Filet de daurade en croûte d'estragon, purée de pommes de terre à l'huile d'olive

Name: Filet de daurade en croûte d'estragon, purée de pommes de terre à l'huile d'olive
Prep time: 1800 s
Cook time: 1620 s
Total time: 3420 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 1 kg Pomme(s) de terre à chair fondante; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 0.5 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 0.25 botte(s) Estragon; 40 g Beurre doux; 20 g Poudre de noisette; 20 g Chapelure de pain; 15 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 30 g Gros sel

(85 notes)

Filet de daurade royale recouvert d'une croûte d'estragon, accompagné de pommes de terre écrasées à l'huile d'olive.

30min

27min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de daurade de 140 g

6 pièce(s)

Pomme(s) de terre à chair fondante

1 kg

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Citron(s) confit au sel

1 pièce(s)

Estragon

0.3 botte(s)

Beurre doux

40 g

Poudre de noisette

20 g

Chapelure de pain

20 g

Huile d'olive

15 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Gros sel

30 g

Descriptif de la recette

Ôter les arêtes des filets de daurade et enlever la peau. Mettre les filets sur une plaque de cuisson et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Effeuiller et hacher l'estragon. Couper la peau du citron confit en petits dés.
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.les rincer puis les mettre dans une casserole d'eau salée (10 g de gros sel par litre d'eau). Porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

Une fois les pommes de terre cuites, faire chauffer le lait puis les écraser à l'aide d'un fouet. Travailler ensuite la pulpe avec l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement, puis réserver au bain-marie si besoin.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le citron confit, l'estragon, la poudre de noisette et la chapelure. Laisser chauffer la croûte pendant 1 min puis l'étaler sur la peau des poissons. Cuire au four à 200 °C pendant 5 à 6 min.

Dans des cercles, tasser la purée de pommes de terre, ajouter le filet de daurade et servir.