Magret de canard laqué aux pralines roses, flan de petits pois à la menthe fraîche
(10 notes)
Magret de canard laqué avec un caramel de pralines roses au vinaigre de framboise, servi avec un flan de petits pois parfumé à la menthe fraîche.
30min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard
3 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Praline(s) rose(s)
200 g
Vinaigre de framboise
10 cl
Petit(s) pois frais écossé(s)
600 g
Crème liquide entière
50 cl
Oeuf(s)
12 pièce(s)
Noix de muscade râpée
1 g
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
Dégraisser les magrets de canard puis quadriller la peau en incisant très légèrement. Ciseler finement la menthe.
Préchauffer le four à 140 °C.
Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 min. Faire bouillir la crème avec la noix de muscade râpée. Égoutter les petits pois puis les mixer avec la crème, ajouter ensuite les oeufs et la menthe, rectifier l'assaisonnement. Verser la crème de petits pois dans les moules, puis cuire au bain-marie dans un four pendant environ 15 min.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une poêle, colorer les magrets de canard côté peau pendant 3 min. Les retourner, les assaisonner de sel et de poivre puis les réserver sur une plaque allant au four. Dans la même poêle dégraissée, faire un caramel avec les pralines roses puis déglacer au vinaigre de framboise. Laisser réduire 1 min. Laquer les magrets de ce caramel aux pralines et ajouter quelques pralines concassées par-dessus.
Mettre au four pendant 5 min environ. Servir sur assiette le flan et le magret.
Préchauffer le four à 140 °C.
Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 min. Faire bouillir la crème avec la noix de muscade râpée. Égoutter les petits pois puis les mixer avec la crème, ajouter ensuite les oeufs et la menthe, rectifier l'assaisonnement. Verser la crème de petits pois dans les moules, puis cuire au bain-marie dans un four pendant environ 15 min.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une poêle, colorer les magrets de canard côté peau pendant 3 min. Les retourner, les assaisonner de sel et de poivre puis les réserver sur une plaque allant au four. Dans la même poêle dégraissée, faire un caramel avec les pralines roses puis déglacer au vinaigre de framboise. Laisser réduire 1 min. Laquer les magrets de ce caramel aux pralines et ajouter quelques pralines concassées par-dessus.
Mettre au four pendant 5 min environ. Servir sur assiette le flan et le magret.
Le + du Chef
«Pour réaliser facilement votre caramel de pralines, prenez celles-ci déjà concassées.»
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