Dos de cabillaud au miel d'épices, grenailles confites à l'ail fumé
(71 notes)
Pavé de cabillaud taillé dans le filet, saisi vivement à la poêle puis recouvert d'une laque à base de miel, de sauce soja et d'épices, le tout accompagné de petites pommes de terre confites à l'ail fumé.
30min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Miel
10 g
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Beurre doux
70 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Pomme(s) de terre grenaille
900 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Sauce Soja
2 cl
Poivre de Sichuan
5 g
Mélange 5 épices
2 c. à café
Gousse(s) d'ail
6 gousse(s)
Gros sel
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Garder les pommes de terre entières avec la peau (ou les couper en 2 si elles sont grosses) et les nettoyer. Éplucher l'échalote et l'émincer. Préparer les gousses d'ail en chemise (avec la peau).
Mettre les pommes de terre et les gousses d'ail dans une casserole et les recouvrir d'eau, ajouter une pincée de gros sel puis cuire 10 min à partir de la reprise de l'ébullition. Égoutter ensuite les pommes de terre.
Dans une poêle chaude, faire suer l'échalote, ajouter les pommes de terre avec une noisette de beurre, du thym et du laurier. Parsemer de pluches de persil plat et réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans une poêle chaude antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et colorer les pavés de cabillaud côté peau pendant 3 min. Assaisonner la chair du poisson de fleur de sel et de poivre du moulin, puis retourner les pavés et les déposer sur une plaque de cuisson.
Dans la même poêle, ajouter le miel, la sauce soja, le poivre de Sichuan et les 5 épices, puis faire bouillir. Laquer ensuite la peau des pavés de cabillaud avec ce jus. Cuire le poisson au four pendant 4 min.
Servir les dos de cabillaud laqués avec les pommes de terre, et l'ail confit.
Mettre les pommes de terre et les gousses d'ail dans une casserole et les recouvrir d'eau, ajouter une pincée de gros sel puis cuire 10 min à partir de la reprise de l'ébullition. Égoutter ensuite les pommes de terre.
Dans une poêle chaude, faire suer l'échalote, ajouter les pommes de terre avec une noisette de beurre, du thym et du laurier. Parsemer de pluches de persil plat et réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans une poêle chaude antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et colorer les pavés de cabillaud côté peau pendant 3 min. Assaisonner la chair du poisson de fleur de sel et de poivre du moulin, puis retourner les pavés et les déposer sur une plaque de cuisson.
Dans la même poêle, ajouter le miel, la sauce soja, le poivre de Sichuan et les 5 épices, puis faire bouillir. Laquer ensuite la peau des pavés de cabillaud avec ce jus. Cuire le poisson au four pendant 4 min.
Servir les dos de cabillaud laqués avec les pommes de terre, et l'ail confit.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le cabillaud par d'autres poissons (saumon, daurade...).»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
