Filet de saumon à l'unilatérale, pommes sautées au persil
(981 notes)
Dos de saumon à l'unilatérale cuit sur la peau, accompagné de pommes de terre sautées au beurre et parfumées au persil.
10min
20min
3min
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre ratte
800 g
Beurre doux
50 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Vinaigre balsamique
3 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Huile d'olive
10 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller et concasser le persil. Tailler les pommes de terre en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Verser les échalotes dans une casserole, ajouter le vinaigre balsamique et 10 cl d'eau. Laisser les échalotes cuire jusqu'à complète évaporation du liquide pour les confire. Ajouter ensuite 6 cl d'huile d'olive pour réaliser une vinaigrette.
Verser les pommes de terre dans un grand volume d'eau froide salée et porter à ébullition, puis saler au gros sel et laisser cuire durant 5 min.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, déposer les filets de saumon côté peau, les saler et les poivrer, puis les laisser cuire à feu doux entre 5 et 6 min.
Égoutter les pommes de terre, puis les faire sauter dans une poêle chaude avec le beurre pendant 6 à 8 min.
Dans la poêle du saumon, ajouter l'ail, le thym et le laurier, puis couvrir avec une feuille d'aluminium et finir la cuisson pendant 3 min.
En fin de cuisson des pommes de terre, ajouter le persil.
Disposer harmonieusement les pommes de terre dans les assiettes, ajouter les filets de saumon et parsemer le tout d'échalotes confites.
Verser les échalotes dans une casserole, ajouter le vinaigre balsamique et 10 cl d'eau. Laisser les échalotes cuire jusqu'à complète évaporation du liquide pour les confire. Ajouter ensuite 6 cl d'huile d'olive pour réaliser une vinaigrette.
Verser les pommes de terre dans un grand volume d'eau froide salée et porter à ébullition, puis saler au gros sel et laisser cuire durant 5 min.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, déposer les filets de saumon côté peau, les saler et les poivrer, puis les laisser cuire à feu doux entre 5 et 6 min.
Égoutter les pommes de terre, puis les faire sauter dans une poêle chaude avec le beurre pendant 6 à 8 min.
Dans la poêle du saumon, ajouter l'ail, le thym et le laurier, puis couvrir avec une feuille d'aluminium et finir la cuisson pendant 3 min.
En fin de cuisson des pommes de terre, ajouter le persil.
Disposer harmonieusement les pommes de terre dans les assiettes, ajouter les filets de saumon et parsemer le tout d'échalotes confites.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec différents poissons comme le cabillaud par exemple.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment cuisson à l'unilatéral
