Curry de lotte au riz basmati

Name: Curry de lotte au riz basmati
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 900 g Lotte(s); 2 pièce(s) Feuille(s) de citronnier; 20 g Gingembre frais; 5 g Pâte de curry vert; 10 g Beurre de cacahuète; 20 cl Vin blanc sec; 30 cl Lait de coco non sucré; 10 cl Crème liquide entière; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s) non traité(s); 1 botte(s) Oignon(s) nouveau(x); 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 6 cl Huile d'olive; 350 g Riz basmati; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 1 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 30 g Noix de coco rapée

(315 notes)

Une lotte extra-moelleuse cuite au lait de coco parfumé au curry et feuilles de citronnier, servie avec un riz basmati aux épices.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Lotte(s)

900 g

Feuille(s) de citronnier

2 pièce(s)

Gingembre frais

20 g

Pâte de curry vert

5 g

Beurre de cacahuète

10 g

Vin blanc sec

20 cl

Lait de coco non sucré

30 cl

Crème liquide entière

10 cl

Citron(s) vert(s) non traité(s)

2 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

1 botte(s)

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Huile d'olive

6 cl

Pour la garniture

Riz basmati

350 g

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte

1 pièce(s)

Pour le dressage

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Noix de coco rapée

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Mouiller le riz préalablement lavé avec 1,5 fois son volume en eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome. Porter le tout à ébullition puis cuire 10 min à couvert.

2. Pour le poisson

Couper les queues de lotte en gros morceaux.Éplucher et ciseler les oignons en petits dés. Zester les citrons verts. Éplucher le gingembre et le hacher au couteau.

Assaisonner la lotte de sel.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer la lotte à feu vif.
Réserver.
Mettre dans la poêle les oignons nouveaux et 1 pincée de sel fin, puis cuire 1 min. Ajouter la pâte de curry, les gousses d'ail, le gingembre haché et 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète. Déglacer ensuite au vin blanc et ajouter le lait de coco, les feuilles de citronnier et finir de cuire 3 min. En fin de cuisson, ajouter la lotte et un peu de crème si nécessaire, puis rectifier l'assaisonnement. Finir avec les zestes de citron vert.

3. Pour le dressage

Effeuiller la coriandre fraîche
Servir dans une assiette creuse : disposer le riz cerclé, mettre la lotte par-dessus avec la sauce de cuisson. Finir avec de la noix de coco râpée et les feuilles de coriandre.