Filet de bar sauce vierge, écrasé de pomme de terre aux olives
(301 notes)
Retrouvez toute la Provence dans votre assiette avec ce bar poêlé sur la peau.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
1 kg
Echalote(s)
1 pièce(s)
Basilic
3 branche(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Huile d'olive
15 cl
Olive(s) verte(s)
50 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Ôter les arêtes des filets de bar. Hacher grossièrement les olives. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en cubes.
Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 15 min à partir de l'ébullition. Une fois cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet, en ajoutant 10 cl d'huile d'olive et les olives concassées.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive, saisir les filets de bar côté peau en premier, les assaisonner de sel et de poivre. Les retourner, assaisonner l'autre face et finir la cuisson dans la poêle hors du feu.
Peler les tomates, les couper en 4, les épépiner et les tailler en petits dés. Éplucher et ciseler les échalotes. Effeuiller et ciseler le basilic. Mélanger le tout en ajoutant 10 cl d'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre.
Dans chaque assiette, dresser les pommes de terre écrasées dans un cercle en inox. Disposer les filets de bar et arroser de sauce vierge (qui peut être chauffée dans la poêle de cuisson des filets de bar), puis décorer avec une feuille de basilic.
Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 15 min à partir de l'ébullition. Une fois cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet, en ajoutant 10 cl d'huile d'olive et les olives concassées.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive, saisir les filets de bar côté peau en premier, les assaisonner de sel et de poivre. Les retourner, assaisonner l'autre face et finir la cuisson dans la poêle hors du feu.
Peler les tomates, les couper en 4, les épépiner et les tailler en petits dés. Éplucher et ciseler les échalotes. Effeuiller et ciseler le basilic. Mélanger le tout en ajoutant 10 cl d'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre.
Dans chaque assiette, dresser les pommes de terre écrasées dans un cercle en inox. Disposer les filets de bar et arroser de sauce vierge (qui peut être chauffée dans la poêle de cuisson des filets de bar), puis décorer avec une feuille de basilic.
Le + du Chef
«Pour détendre la pomme de terre écrasée, vous pouvez ajouter un peu de lait froid.»
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