Macaron au chocolat et au piment d'Espelette

Name: Macaron au chocolat et au piment d'Espelette
Prep time: 3600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 6000 s
Yield: 35 pièces
Ingredients: 130 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 15 g Cacao en poudre non sucré; 140 g Poudre d'amande; 205 g Sucre glace; 20 cl Crème liquide entière; 200 g Chocolat noir; 2 g Piment d'Espelette

(424 notes)

Macaron moelleux au chocolat, farci d'une ganache chocolat et piment d'Espelette.

20min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Sucre en poudre

90 g

Cacao en poudre non sucré

15 g

Poudre d'amande

140 g

Sucre glace

205 g

Pour la garniture

Crème liquide entière

20 cl

Chocolat noir

200 g

Piment d'Espelette

2 g

Descriptif de la recette

1. Pour les macaronns

Préchauffer le four à 160 °C (Th.5/6).

Monter les blancs d'oeufs en neige avec les blancs secs, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Passer la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao au tamis, puis incorporer ce mélange cacaoté à la meringue et mélanger délicatement.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite de 15 à 20 min dans un four à 160 °C.

2. Pour la garniture

Réaliser la ganache : mettre la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat concassé. Ajouter le piment et mélanger avec un fouet. Laisser prendre à consistance, puis remplir une poche avec cette préparation.

Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.