Galette des Rois, crème d'amande
(776 notes)
Une pâte feuilletée croustillante et une crème d'amande où se cache la fève.
30min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
100 g
Poudre d'amande
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Préparer la crème d'amande : blanchir 3 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et le beurre mou.
Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur les 2 disques de pâte. Sur le premier fond, coller le premier bord avec un peu de dorure, puis mettre le deuxième dessus. Garnir le tout de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis refermer avec le deuxième disque. Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. Badigeonner de dorure puis laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau.
Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min, puis ramener la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
Préparer la crème d'amande : blanchir 3 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et le beurre mou.
Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur les 2 disques de pâte. Sur le premier fond, coller le premier bord avec un peu de dorure, puis mettre le deuxième dessus. Garnir le tout de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis refermer avec le deuxième disque. Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. Badigeonner de dorure puis laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau.
Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min, puis ramener la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
Le + du Chef
«La frangipane est une crème pâtissière mélangée à de la crème d'amande dans des proportions de 2/3 de crème d'amande pour 1/3 de crème pâtissière. Son goût est renforcé par des arômes.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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