Macaron au citron vert et gingembre frais

Name: Macaron au citron vert et gingembre frais
Prep time: 3600 s
Cook time: 900 s
Total time: 5400 s
Yield: 35 pièces
Ingredients: 130 g Blanc(s) d'oeuf; 150 g Poudre d'amande; 210 g Sucre glace; 90 g Sucre en poudre; 4 g Colorant poudre vert; 2 pièce(s) Oeuf(s); 3 pièce(s) Citron(s) vert(s); 15 g Gingembre frais; 160 g Beurre doux; 2 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 80 g Sucre en poudre

(20 notes)

Macaron au citron vert, acidulé et piquant grâce au gingembre frais.

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Poudre d'amande

150 g

Sucre glace

210 g

Sucre en poudre

90 g

Colorant poudre vert

4 g

Pour la crème

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

3 pièce(s)

Gingembre frais

15 g

Beurre doux

160 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

2 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Descriptif de la recette

1. Pour le biscuit

Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

Dans le cutter, réduire en fine poudre le sucre glace, la poudre d'amande et le colorant, puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande à la meringue et mélanger correctement. Puis à l'aide d'une spatule en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Préchauffer le four à 160 °C (th. 6).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante puis les cuire 12 min au four. Laisser ensuite refroidir sur plaque.

2. Pour la crème

Zester la peau de 1 citron et en presser 2. Râper le gingembre pelé. Chauffer les jus de citron, les zestes, le beurre et le gingembre.

Blanchir les oeufs avec le sucre. Verser l'appareil au citron sur les oeufs blanchis puis porter à ébullition pour faire épaissir. Ajouter la gélatine ramollie à l'eau froide. Laisser prendre au frais au moins 30 min.

Coller les macarons deux par deux avec la crème de citron.