Olives à l’ibérique
(1 note)
Duo d'olives et de mozzarella au vinaigre de Xérès, accompagné de chips de jambon, de quartiers de tomates cerises et d'oignon rouge.
15min
20min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
150 g
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
150 g
Tomate(s) cerise(s)
500 g
Bille(s) de mozzarella
2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
2 pièce(s)
Basilic
1 botte(s)
Pignon(s) de pin
50 g
Huile d'olive
4 cl
Vinaigre de Xérès
2 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Mettre les billes de mozzarella au congélateur au moins 2 h avant leur utilisation.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Placer le jambon entre 2 plaques de four et l'enfourner à 180 °C pendant 20 min. Une fois qu'il a un aspect sec, le laisser refroidir puis le tailler en copeaux.
Dans une poêle sans matière grasse, torréfier les pignons de pin puis les débarrasser sur un papier absorbant.
Laver les tomates cerises et les tailler en 4. Effeuiller le basilic déjà lavé et le ciseler.
Égoutter les olives et les tailler en 4.
Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement en petits dés.
Dans un bol, mélanger les olives, les tomates cerises, les pignons de pin et le basilic. Assaisonner le tout d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès, de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Déposer l'ensemble des légumes dans une assiette creuse ou dans un verre à Martini. A l'aide d'un Économe, tailler des copeaux de mozzarella puis les disposer sur la garniture. Déguster aussitôt avec les copeaux de chips de jambon.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Placer le jambon entre 2 plaques de four et l'enfourner à 180 °C pendant 20 min. Une fois qu'il a un aspect sec, le laisser refroidir puis le tailler en copeaux.
Dans une poêle sans matière grasse, torréfier les pignons de pin puis les débarrasser sur un papier absorbant.
Laver les tomates cerises et les tailler en 4. Effeuiller le basilic déjà lavé et le ciseler.
Égoutter les olives et les tailler en 4.
Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement en petits dés.
Dans un bol, mélanger les olives, les tomates cerises, les pignons de pin et le basilic. Assaisonner le tout d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès, de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Déposer l'ensemble des légumes dans une assiette creuse ou dans un verre à Martini. A l'aide d'un Économe, tailler des copeaux de mozzarella puis les disposer sur la garniture. Déguster aussitôt avec les copeaux de chips de jambon.
Le + du Chef
«Vous pouvez également cuire les chips dans une poêle sans matière grasse.»
Les techniques associées
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