Foie gras tiède poché au vin rouge épicé
(9 notes)
Une tranche de foie gras moelleuse, juste cuite dans un bouillon au vin rouge avec des épices et des aromates.
20min
15min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Vin rouge
1 l
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Mélange 5 épices
10 g
Poivre de Sichuan
3 g
Sucre en poudre
30 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Tranche(s) de pain
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
Tailler le lobe de foie gras en tranches de 2 cm d'épaisseur. Retirer le gros nerf apparent sur chaque tranche. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin, puis réserver au congélateur pendant 30 min.
Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge, la cannelle, le poivre de Sichuan, le sucre, les quartiers ou zestes d'orange et de citron, ainsi que les épices. Flamber, puis plonger les escalopes de foie gras et couper le feu. Les laisser tiédir dans le vin rouge épicé pendant 20 min.
Accompagner les foies gras tièdes au vin rouge de tranches de pain grillé.
Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge, la cannelle, le poivre de Sichuan, le sucre, les quartiers ou zestes d'orange et de citron, ainsi que les épices. Flamber, puis plonger les escalopes de foie gras et couper le feu. Les laisser tiédir dans le vin rouge épicé pendant 20 min.
Accompagner les foies gras tièdes au vin rouge de tranches de pain grillé.
Le + du Chef
«Parfumez le vin rouge avec les épices de votre choix pour personnaliser votre recette.»
Les techniques associées
Comment flamber dans une poêle
Comment utiliser un couteau
