Mousse au citron
(115 notes)
Une mousse légère à base de mascarpone et de blancs d’œufs en neige, aromatisée au citron jaune.
15min
-
30min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la crème
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Mascarpone
250 g
Sucre en poudre
100 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Laver les citrons.
- Laver les citrons.
2. Pour la mousse
Récupérer les zestes et le jus des citrons et les réserver.
Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs).
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer ensuite le mascarpone, puis le jus de citron.
Monter les 3 blancs d'œufs en neige bien ferme.
Incorporer les blancs en neige tiers par tiers dans la première préparation à base de mascarpone. Procéder délicatement en soulevant la masse pour aérer le tout. Finir par les zestes des citrons.
Placer le tout dans des ramequins puis réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs).
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer ensuite le mascarpone, puis le jus de citron.
Monter les 3 blancs d'œufs en neige bien ferme.
Incorporer les blancs en neige tiers par tiers dans la première préparation à base de mascarpone. Procéder délicatement en soulevant la masse pour aérer le tout. Finir par les zestes des citrons.
Placer le tout dans des ramequins puis réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
3. Pour le dressage
Servir bien frais.
Le + du Chef
«Préférez des citrons non traités ; à défaut, lavez-les correctement puis séchez-les.
»
Les techniques associées
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