Risotto crémeux aux champignons et noisettes, foie gras poêlé

Name: Risotto crémeux aux champignons et noisettes, foie gras poêlé
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 350 g Riz arborio; 1 pièce(s) Oignon(s); 10 cl Vin blanc sec; 30 g Beurre doux; 1 l Bouillon de volaille; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 420 g Champignon à la crème fraîche; 6 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s); 60 g Noisette(s) entière(s); 6 pincée(s) Fleur de sel; 3 pincée(s) Sel fin; 2 cl Huile d'olive; 0.5 botte(s) Ciboulette; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 0.25 botte(s) Persil plat; 3 cl Huile d'olive; 1 pincée(s) Sel fin

(273 notes)

Plat traditionnel italien composé d'un riz crémeux lié au parmesan et aux champignons, accompagné d'une escalope de foie gras poêlée et d'éclats de noisettes torréfiées.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz arborio

350 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Beurre doux

30 g

Bouillon de volaille

1 l

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Champignon à la crème fraîche

420 g

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

6 pièce(s)

Noisette(s) entière(s)

60 g

Fleur de sel

6 pincée(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour le dressage

Ciboulette

0.5 botte(s)

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

1 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le risotto

Mettre à chauffer le bouillon de volaille.
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Concasser grossièrement les noisettes.

Dans une grande casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter le riz à risotto et le nacrer (il doit devenir translucide), puis déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer de moitié.
Verser ensuite le bouillon de volaille à hauteur du riz et cuire à petits bouillons tout en mélangeant. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, renouveler l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit (compter environ 18 min de cuisson).
Ajouter le beurre, le parmesan râpé et enfin les champignons à la crème fraîche.

Saler les tranches de foie gras.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les tranches de foie gras de canard sur les 2 faces, puis les débarrasser sur un papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel.
Dégraisser la poêle, puis rajouter les noisettes et les cuire jusqu'à obtenir une coloration (les torréfier).

2. Pour le dressage

Laver les herbes. Tailler la ciboulette en tronçons de 2 cm. Effeuiller le persil et le cerfeuil.
Mélanger les herbes dans un bol et les assaisonner d'huile d'olive et de sel.

Dans une assiette creuse, dresser le risotto aux champignons à la crème, puis le parsemer de noisettes torréfiées. Terminer par l'escalope de foie gras et la salade d'herbes.