Foie gras au micro-ondes
(2681 notes)
Des lobes de foie gras de canard marinés au porto blanc et assaisonnés d'épices, puis cuits en 3 min au micro-ondes.
20min
3min
1jour
Ingrédients pour
1 pièce
Lobe(s) de foie gras de canard
1 pièce(s)
Sel fin
5 pincée(s)
Moulin à poivre
1 g
Mélange 5 épices
1 g
Porto blanc
3 cl
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Eau
25 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le foie gras
Sortir le foie du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger (dans un mélange de lait et d'eau).
Déveiner les 2 parties :
- Dans le lobe principal, ouvrir en 2 dans le sens de la longueur, enlever les 2 veines principales de chaque côté et en partant de la base du foie, finir par la dernière veine qui se trouve sous les 2 premières ;
- Pour le sous-lobe, les 2 veines sont l'une au-dessus de l'autre.
Assaisonner les foies (15 g d'assaisonnement par kilo), puis verser le porto blanc pour dissoudre l'assaisonnement. Laisser mariner plus ou moins longtemps selon le goût souhaité.
Déveiner les 2 parties :
- Dans le lobe principal, ouvrir en 2 dans le sens de la longueur, enlever les 2 veines principales de chaque côté et en partant de la base du foie, finir par la dernière veine qui se trouve sous les 2 premières ;
- Pour le sous-lobe, les 2 veines sont l'une au-dessus de l'autre.
Assaisonner les foies (15 g d'assaisonnement par kilo), puis verser le porto blanc pour dissoudre l'assaisonnement. Laisser mariner plus ou moins longtemps selon le goût souhaité.
2. Pour la cuisson au micro-ondes
Disposer le foie gras dans une terrine allant au four à micro-ondes et le tasser. Le cuire ensuite au micro-ondes pendant 45 sec à 750 W. Renouveler l'opération 2 fois.
Vérifier la température à cœur à l’aide d’une sonde électrique, elle doit être comprise entre 45 et 50 °C.
Enlever la graisse à la surface du foie gras et la filtrer. Déposer une presse ou un poids léger sur le foie et le placer au frais.
Verser la graisse dans un grand bol d’eau glacée pour éliminer les impuretés. Une fois qu’elle est figée, la récupérer à l'aide d'une cuillère, sans prendre d'eau. L'étaler ensuite sur la surface du foie gras, puis refermer la terrine hermétiquement.
Réserver au réfrigérateur pendant 24 h minimum avant de servir.
Vérifier la température à cœur à l’aide d’une sonde électrique, elle doit être comprise entre 45 et 50 °C.
Enlever la graisse à la surface du foie gras et la filtrer. Déposer une presse ou un poids léger sur le foie et le placer au frais.
Verser la graisse dans un grand bol d’eau glacée pour éliminer les impuretés. Une fois qu’elle est figée, la récupérer à l'aide d'une cuillère, sans prendre d'eau. L'étaler ensuite sur la surface du foie gras, puis refermer la terrine hermétiquement.
Réserver au réfrigérateur pendant 24 h minimum avant de servir.
Le + du Chef
«Si vous n’avez pas de sonde, vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau : pour cela, plantez-le au centre de la terrine et portez-le à vos lèvres : si la lame est tiède, la terrine est cuite. »
Les techniques associées
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