Gâteau tout chocolat
(21154 notes)
Un gâteau composé de biscuit au chocolat et de couches de ganache chocolat, le tout surmonté d'un glaçage au chocolat.
45min
20min
45min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Farine de blé
135 g
Cacao en poudre non sucré
15 g
Pour la ganache
Crème liquide entière
20 cl
Chocolat noir
200 g
Pour le glaçage
Huile d'arachide
8 cl
Chocolat noir
150 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
10 g
Farine de blé
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Beurrer et fariner le moule à manqué.
Mélanger et tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao.
A l'aide d'un batteur, blanchir les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume. La consistance est bonne lorsqu'on peut former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface.
Incorporer ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une maryse, puis verser immédiatement la génoise dans le moule.
Enfourner à 200 °C pendant 20 min, puis laisser complètement refroidir.
Beurrer et fariner le moule à manqué.
Mélanger et tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao.
A l'aide d'un batteur, blanchir les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume. La consistance est bonne lorsqu'on peut former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface.
Incorporer ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une maryse, puis verser immédiatement la génoise dans le moule.
Enfourner à 200 °C pendant 20 min, puis laisser complètement refroidir.
2. Pour la ganache
Placer le chocolat en morceaux dans un saladier.
Porter la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords.
Incorporer enfin le reste de crème et laisser légèrement refroidir.
Porter la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords.
Incorporer enfin le reste de crème et laisser légèrement refroidir.
3. Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie.
4. Pour le dressage
Lorsque le gâteau a complètement refroidi, le couper en 3 disques. Disposer une couche de ganache entre chaque disque de génoise et terminer par une couche de ganache. Verser ensuite le glaçage chaud par-dessus et le laisser enrober tout le gâteau.
Laisser reposer au frais pour que le glaçage fige. Servir en parts.
Laisser reposer au frais pour que le glaçage fige. Servir en parts.
Le + du Chef
«N'ouvrez pas la porte du four avant au moins 15 min de cuisson, la génoise risquerait de tomber.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une génoise
Comment préparer une ganache au chocolat
