Tarte sablée au chocolat soufflé, caramel au beurre demi-sel
(436 notes)
Une tarte au chocolat avec une pâte sucrée très fine et une garniture au chocolat moelleuse, le tout accompagné d'une sauce au caramel demi-sel : un pur délice !
20min
25min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
250 g
Sucre glace
40 g
Beurre doux
125 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
3 cl
Pour la garniture
Chocolat noir
100 g
Beurre doux
110 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
75 g
Pour la sauce
Beurre demi-sel
20 g
Crème liquide entière
15 cl
Sucre en poudre
250 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Pour la pâte : avec un robot, mélanger le sucre, la farine et le beurre, ajouter le lait et l'oeuf, puis réserver au frais pendant environ 30 min.
Étaler ensuite la pâte très finement et foncer des cercles à tartes individuelles. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir avec des plombs de cuisson, puis enfourner pendant 15 min à 180°C (th. 6).
Monter le four à 200 °C (th. 6-7).
Pour le chocolat soufflé : faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie. Au batteur, monter l'oeuf et les jaunes avec le sucre pour obtenir un sabayon ferme et bien blanc. Verser ensuite le chocolat et le beurre dans le sabayon, puis verser le tout dans les fonds de tarte. Cuire 6 min au four puis laisser tiédir.
Réaliser le caramel demi-sel : faire fondre le sucre dans une poêle et le cuire jusqu'à coloration caramel. Ajouter alors le beurre pour décuire le caramel et verser la crème liquide au fur et à mesure. Réserver et servir avec la tarte.
Pour la pâte : avec un robot, mélanger le sucre, la farine et le beurre, ajouter le lait et l'oeuf, puis réserver au frais pendant environ 30 min.
Étaler ensuite la pâte très finement et foncer des cercles à tartes individuelles. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir avec des plombs de cuisson, puis enfourner pendant 15 min à 180°C (th. 6).
Monter le four à 200 °C (th. 6-7).
Pour le chocolat soufflé : faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie. Au batteur, monter l'oeuf et les jaunes avec le sucre pour obtenir un sabayon ferme et bien blanc. Verser ensuite le chocolat et le beurre dans le sabayon, puis verser le tout dans les fonds de tarte. Cuire 6 min au four puis laisser tiédir.
Réaliser le caramel demi-sel : faire fondre le sucre dans une poêle et le cuire jusqu'à coloration caramel. Ajouter alors le beurre pour décuire le caramel et verser la crème liquide au fur et à mesure. Réserver et servir avec la tarte.
Le + du Chef
«Cette tarte est délicieuse tiède ou froide. Pour une recette encore plus gourmande, vous pouvez utiliser du beurre demi-sel pour la préparation au chocolat.»
Les techniques associées
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
Comment cuire un caramel à sec
