Carré d'agneau piqué au romarin, minestrone de légumes provençaux, coulis de poivrons grillés
(24 notes)
Carré d'agneau rôti à l'ail, piqué au romarin, accompagné de petits dés de légumes provençaux poêlés à l'huile d'olive et d'un coulis de poivrons grillés.
15min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Courgette(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Artichaut(s) poivrade
6 pièce(s)
Fève(s) écossée(s) surgelée(s)
250 g
Fenouil(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
15 cl
Poivron(s) rouge(s)
4 pièce(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
30 g
Pour le reste de la recette
Carré(s) d'agneau 3 côtes
6 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Branche(s) de romarin
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Préchauffer le four en mode gril à 220 °C (th. 7-8).
Faire griller 2 poivrons au four pendant 10 min, puis les éplucher et les vider. En mixer la chair avec de l'huile d'olive et un peu d'eau pour obtenir la consistance d'un coulis. Couper les olives noires en 4 et les ajouter au coulis.
Faire griller 2 poivrons au four pendant 10 min, puis les éplucher et les vider. En mixer la chair avec de l'huile d'olive et un peu d'eau pour obtenir la consistance d'un coulis. Couper les olives noires en 4 et les ajouter au coulis.
2. Pour la garniture
Couper la courgette en petits dés. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux. Éplucher les 2 derniers poivrons rouges et les couper en petits dés. Couper également le fenouil en petits dés. Tourner les artichauts, c'est-à-dire retirer les feuilles à l'aide d'un couteau autour du coeur. Éplucher la tige des artichauts et couper ces derniers en fines lamelles avant de les arroser d'un jus de citron.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les fèves pendant 4 min, puis les refroidir dans de l'eau froide et les égoutter.
Dans une cocotte, cuire les légumes avec de l'huile d'olive et du thym, en commençant par les oignons nouveaux pendant 3 min. Ajouter ensuite les poivrons rouges et cuire 3 min avant de mettre le fenouil. Cuire 5 min et ajouter les artichauts. Poursuivre la cuisson encore 3 min et ajouter la courgette. Attendre de nouveau 3 min et ajouter les fèves. Rectifier enfin l'assaisonnement.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les fèves pendant 4 min, puis les refroidir dans de l'eau froide et les égoutter.
Dans une cocotte, cuire les légumes avec de l'huile d'olive et du thym, en commençant par les oignons nouveaux pendant 3 min. Ajouter ensuite les poivrons rouges et cuire 3 min avant de mettre le fenouil. Cuire 5 min et ajouter les artichauts. Poursuivre la cuisson encore 3 min et ajouter la courgette. Attendre de nouveau 3 min et ajouter les fèves. Rectifier enfin l'assaisonnement.
3. Pour l'agneau
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Éplucher les gousses d'ail et frotter les carrés d'agneau avec. Piquer des épis de romarin dans le gras de l'agneau.
Dans une poêle chaude, colorer sur toutes leurs faces les carrés d'agneau assaisonnés de sel et de poivre. Les cuire ensuite au four à 200 °C pendant 6 à 7 min, puis les laisser reposer 5 min.
Servir avec le minestrone de légumes et le coulis de poivrons.
Éplucher les gousses d'ail et frotter les carrés d'agneau avec. Piquer des épis de romarin dans le gras de l'agneau.
Dans une poêle chaude, colorer sur toutes leurs faces les carrés d'agneau assaisonnés de sel et de poivre. Les cuire ensuite au four à 200 °C pendant 6 à 7 min, puis les laisser reposer 5 min.
Servir avec le minestrone de légumes et le coulis de poivrons.
Le + du Chef
«En saison, utilisez des fèves fraîches et épluchez-les pour en retirer la peau épaisse.»
Les techniques associées
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