Panettone
(659 notes)
Un onctueux gâteau traditionnel italien à base de vanille, de citron et de raisins secs.
20min
40min
1h25
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
750 g
Sucre en poudre
65 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Beurre doux
120 g
Levure de boulanger
20 g
Arôme vanille
2 goutte(s)
Citron(s) confit au sel
100 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s)
80 g
Sel fin
2 pincée(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la préparation des ingrédients
Faire tiédir le lait au micro-ondes, incorporer la levure boulangère et bien diluer l'ensemble. Laisser ensuite reposer pendant environ 5 min.
Zester le citron jaune.
Ôter la chair du citron confit, puis le tailler en dés de 3 mm.
Couper le beurre en dés et le réserver dans un bol.
Faire fondre 10 g de beurre au micro-ondes.
Zester le citron jaune.
Ôter la chair du citron confit, puis le tailler en dés de 3 mm.
Couper le beurre en dés et le réserver dans un bol.
Faire fondre 10 g de beurre au micro-ondes.
2. Pour le panettone
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sel, la vanille, le zeste de citron et le sucre avec un fouet, puis ajouter 500 g de farine puis mélanger avec une spatule en joutant le mélange lait levure. Mélanger le tout afin d'obtenir un appareil homogène (toujours avec le fouet ou avec les mains).
Ajouter le beurre et le reste de farine. Pétrir la pâte à la main pendant au moins 5 min, jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
Disposer ensuite la pâte ainsi obtenue dans une terrine beurrée et la saupoudrer de farine (pour éviter qu'elle n'accroche à la terrine), puis la laisser reposer avec un linge humide sur la pâte (pour éviter qu'elle ne s’assèche) durant 45 min à température ambiante (idéalement dans une étuve ou dans un four à 50 °C).
Remettre la pâte dans le saladier, ajouter le citron confit et les raisins secs. Pétrir de nouveau, simplement pour incorporer les ingrédients.
Placer ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 20 min.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 5-6).
Ôter le linge humide. Badigeonner la préparation de beurre fondu, puis l'enfourner durant 10 min.
Abaisser ensuite la température à 150 °C (th. 2-3)et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
A la sortie du four, laisser le panettone tiédir dans son moule.
Démouler ensuite sur grille pour un refroidissent complet. Tailler le panettone avec un couteau à pain.
Ajouter le beurre et le reste de farine. Pétrir la pâte à la main pendant au moins 5 min, jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
Disposer ensuite la pâte ainsi obtenue dans une terrine beurrée et la saupoudrer de farine (pour éviter qu'elle n'accroche à la terrine), puis la laisser reposer avec un linge humide sur la pâte (pour éviter qu'elle ne s’assèche) durant 45 min à température ambiante (idéalement dans une étuve ou dans un four à 50 °C).
Remettre la pâte dans le saladier, ajouter le citron confit et les raisins secs. Pétrir de nouveau, simplement pour incorporer les ingrédients.
Placer ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 20 min.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 5-6).
Ôter le linge humide. Badigeonner la préparation de beurre fondu, puis l'enfourner durant 10 min.
Abaisser ensuite la température à 150 °C (th. 2-3)et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
A la sortie du four, laisser le panettone tiédir dans son moule.
Démouler ensuite sur grille pour un refroidissent complet. Tailler le panettone avec un couteau à pain.
Le + du Chef
«Vous pouvez tremper les raisins secs dans de l'Amaretto pendant quelques minutes, puis les égoutter et les incorporer à la pâte.
Le lait peut être remplacer par de l'eau.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
