Gratin d'agrumes
(27 notes)
Des segments d'oranges et de pamplemousses recouverts d'un sabayon au Grand Marnier puis gratinés.
25min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Orange(s)
3 pièce(s)
Pamplemousse(s) rose(s)
2 pièce(s)
Pour le sabayon
Crème liquide entière
10 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
75 g
Grand Marnier
3 cl
Sucre glace
40 g
Descriptif de la recette
Peler les oranges et les pamplemousses à vif et lever les segments.
Réaliser un sabayon en fouettant la crème liquide en chantilly avec 30 g de sucre glace. Réserver ensuite au frais.
Dans le bol du batteur, fouetter fortement l’œuf et les jaunes avec le sucre semoule, puis ajouter le Grand Marnier.
Mélanger ensuite délicatement le sabayon et la chantilly.
Dresser les suprêmes d'agrumes en assiettes creuses, puis les recouvrir de sabayon Grand Marnier. Saupoudrer le tout de sucre glace, puis gratiner à l'aide d'un chalumeau.
Réaliser un sabayon en fouettant la crème liquide en chantilly avec 30 g de sucre glace. Réserver ensuite au frais.
Dans le bol du batteur, fouetter fortement l’œuf et les jaunes avec le sucre semoule, puis ajouter le Grand Marnier.
Mélanger ensuite délicatement le sabayon et la chantilly.
Dresser les suprêmes d'agrumes en assiettes creuses, puis les recouvrir de sabayon Grand Marnier. Saupoudrer le tout de sucre glace, puis gratiner à l'aide d'un chalumeau.
Le + du Chef
«Remplacez le Grand Marnier par le jus des agrumes ou par de l'eau de rose.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment fouetter de la crème
