Roulé tout chocolat et pralines roses façon bûche
(171 notes)
Un biscuit génoise au cacao garni d'une ganache de chocolat noir au miel et décoré de pralines roses.
20min
7min
20min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour le gâteau
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
120 g
Farine de blé
20 g
Fécule de pomme de terre
50 g
Sel fin
1 pincée(s)
Cacao en poudre non sucré
25 g
Pour la ganache
Chocolat noir
200 g
Crème liquide entière
20 cl
Huile de colza
3 cl
Miel
30 g
Praline(s) rose(s)
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Séparer les jaunes des blancs.
Fouetter énergiquement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la pâte soit mousseuse, de couleur claire et qu'elle forme un ruban.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter ensuite la fécule, la farine et le cacao en les tamisant dans une fine passoire au-dessus du saladier. Mélanger doucement pour conserver l'aspect aérien de l'ensemble.
Verser la préparation sur une plaque allant au four garnie d’une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 5 à 7 min.
A la sortie du four, couvrir le biscuit d’un torchon épais pour conserver l'humidité et éviter qu'il ne sèche.
Séparer les jaunes des blancs.
Fouetter énergiquement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la pâte soit mousseuse, de couleur claire et qu'elle forme un ruban.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter ensuite la fécule, la farine et le cacao en les tamisant dans une fine passoire au-dessus du saladier. Mélanger doucement pour conserver l'aspect aérien de l'ensemble.
Verser la préparation sur une plaque allant au four garnie d’une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 5 à 7 min.
A la sortie du four, couvrir le biscuit d’un torchon épais pour conserver l'humidité et éviter qu'il ne sèche.
2. Pour la ganache
Mettre la crème à bouillir avec le miel. Quand elle bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger le tout au fouet en veillant à ne pas incorporer trop d'air, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Ajouter l'huile de colza.
Laisser ensuite la préparation reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit dense et que l'on puisse l'étaler facilement.
Laisser ensuite la préparation reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit dense et que l'on puisse l'étaler facilement.
3. Pour le dressage
Lorsque le biscuit a bien refroidi, ôter le torchon et retourner le biscuit sur la planche. Enlever le papier sulfurisé en le décollant avec précaution.
Tartiner ensuite toute la surface du biscuit de ganache au chocolat, puis le rouler sur lui-même. Couvrir l'extérieur du biscuit de ganache et le décorer de pralines roses concassées.
Conserver le dessert à température ambiante.
Tartiner ensuite toute la surface du biscuit de ganache au chocolat, puis le rouler sur lui-même. Couvrir l'extérieur du biscuit de ganache et le décorer de pralines roses concassées.
Conserver le dessert à température ambiante.
Le + du Chef
«Si vous conservez la bûche au réfrigérateur, sortez-la 30 min avant de la déguster pour que la ganache ne soit pas trop dure.»
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