Macaron au sucre cuit façon forêt noire

Name: Macaron au sucre cuit façon forêt noire
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 35 pièces
Ingredients: 200 g Sucre en poudre; 5 cl Eau; 185 g Poudre d'amande; 185 g Sucre glace; 30 g Cacao en poudre non sucré; 150 g Blanc(s) d'oeuf; 80 g Confiture de cerise noire; 200 g Chocolat noir; 20 cl Crème liquide entière; 150 g Griotte(s)

(8 notes)

Recette de macaron au sucre cuit garni d'une ganache au chocolat, d'un confit de cerises et de griottes.

30min

15min

30min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Sucre en poudre

200 g

Eau

5 cl

Poudre d'amande

185 g

Sucre glace

185 g

Cacao en poudre non sucré

30 g

Blanc(s) d'oeuf

150 g

Pour la garniture

Confiture de cerise noire

80 g

Chocolat noir

200 g

Crème liquide entière

20 cl

Griotte(s)

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour les coques de macaron

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Dans un mixeur, verser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

2. Pour la ganache et le montage

Faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat. Mélanger doucement et faire refroidir.
Couper les griottes en 2 et les réserver.

Déposer un cercle de ganache sur une coque de macaron, puis mettre au centre de la confiture de cerises noires ainsi qu'une griotte coupée en rondelle. Refermer le macaron avec une autre coque.