New York cheesecake
(1833 notes)
Le gâteau new-yorkais à base de fromage frais et de zeste de citron !
30min
1h15
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Spéculoos
200 g
Beurre doux
80 g
Pour la crème
Sucre en poudre
75 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
65 g
Fromage à la crème
375 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Farine de blé
15 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Vanille en poudre
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Le biscuit
Broyer les spéculoos au pilon ou au mixeur pour obtenir une poudre assez fine. La mélanger ensuite soigneusement avec le beurre fondu.
Répartir le mélange dans le moule en tassant bien avec le pied d'un verre. Placer ensuite au congélateur pendant quelques minutes de façon à figer la préparation.
Répartir le mélange dans le moule en tassant bien avec le pied d'un verre. Placer ensuite au congélateur pendant quelques minutes de façon à figer la préparation.
2. Pour la crème
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Zester le citron.
Battre le fromage pendant 30 sec à l'aide d'un mixeur (ou au fouet) pour bien le lisser. Ajouter ensuite les ingrédients 1 par 1 en battant brièvement à chaque fois : le sucre, la farine, le zeste de citron, la poudre de vanille, puis les oeufs et les jaunes (1 à 1). Finir par la crème fraîche en battant juste assez pour l'incorporer.
Verser le tout dans le moule et enfourner. Au bout de 15 min, abaisser la température à 100 °C (th. 3-4) et poursuivre la cuisson pendant 1 h.
Éteindre le four et laisser le cheesecake dedans 1 h de plus, porte entrouverte.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur.
Zester le citron.
Battre le fromage pendant 30 sec à l'aide d'un mixeur (ou au fouet) pour bien le lisser. Ajouter ensuite les ingrédients 1 par 1 en battant brièvement à chaque fois : le sucre, la farine, le zeste de citron, la poudre de vanille, puis les oeufs et les jaunes (1 à 1). Finir par la crème fraîche en battant juste assez pour l'incorporer.
Verser le tout dans le moule et enfourner. Au bout de 15 min, abaisser la température à 100 °C (th. 3-4) et poursuivre la cuisson pendant 1 h.
Éteindre le four et laisser le cheesecake dedans 1 h de plus, porte entrouverte.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur.
Le + du Chef
«Patientez au moins 12 h avant de servir le cheesecake, il n'en sera que plus savoureux. Servez-le avec un coulis de fruits rouges.»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
