Paupiettes de dinde à la carbonara
(63 notes)
Paupiettes de dinde cuites dans une sauce carbonara et accompagnées de tagliatelles de courgettes.
30min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Paupiette de dinde
6 pièce(s)
Courgette(s)
5 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Lardon(s)
100 g
Crème fraîche épaisse
200 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes.
Éplucher et émincer les échalotes et l'oignon. Réserver.
A l'aide d'un économe, réaliser des tagliatelles dans les courgettes. Les réserver dans un saladier d'eau froide.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et colorer les paupiettes de dinde 1 minute sur chaque face puis les retirer. Ajouter l'oignon émincé et 1 pincée de sel, puis faire suer. Mettre ensuite les lardons et les colorer légèrement. Verser ensuite la crème et bien mélanger, puis remettre les paupiettes et cuire à feu doux pendant 30 min (vous pouvez rajouter un peu de crème pendant la cuisson si la sauce réduit trop rapidement).
Retirer les paupiettes. Dans un récipient, mettre les 2 jaunes d'oeufs avec un peu de sauce et bien mélanger l'ensemble. Remettre ensuite le tout dans la cocotte et réchauffer doucement (la sauce ne doit surtout pas bouillir). Rectifier l'assaisonnement.
Faire bouillir un grand volume d'eau avec le gros sel, et y plonger les courgettes, cuire une minute et dresser aussitôt avec les paupiettes.
Éplucher et émincer les échalotes et l'oignon. Réserver.
A l'aide d'un économe, réaliser des tagliatelles dans les courgettes. Les réserver dans un saladier d'eau froide.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et colorer les paupiettes de dinde 1 minute sur chaque face puis les retirer. Ajouter l'oignon émincé et 1 pincée de sel, puis faire suer. Mettre ensuite les lardons et les colorer légèrement. Verser ensuite la crème et bien mélanger, puis remettre les paupiettes et cuire à feu doux pendant 30 min (vous pouvez rajouter un peu de crème pendant la cuisson si la sauce réduit trop rapidement).
Retirer les paupiettes. Dans un récipient, mettre les 2 jaunes d'oeufs avec un peu de sauce et bien mélanger l'ensemble. Remettre ensuite le tout dans la cocotte et réchauffer doucement (la sauce ne doit surtout pas bouillir). Rectifier l'assaisonnement.
Faire bouillir un grand volume d'eau avec le gros sel, et y plonger les courgettes, cuire une minute et dresser aussitôt avec les paupiettes.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuisiner vos paupiettes à l'avance, par contre la liaison de la sauce aux jaunes d'oeufs ne devra être réalisée qu'au dernier moment et hors du feu.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
