Sucette de foie gras en robe de pain d'épice et porto
(72 notes)
Un amuse-bouche chic idéal pour les fêtes, facile à déguster et à préparer en avance.
25min
10min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Foie gras de canard mi-cuit
500 g
Tranche(s) de pain d'épices
4 pièce(s)
Fleur de sel
2 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la sauce
Porto rouge
40 cl
Sucre en poudre
20 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser la réduction de Porto rouge.
- Laisser le pain d'épice rassir ou le toaster au four.
- Laisser le pain d'épice rassir ou le toaster au four.
2. Pour la sauce
Verser le porto et le sucre dans une casserole et le faire réduire aux 3/4. Le laisser ensuite refroidir à température ambiante et réserver.
3. Pour les sucettes de foies gras
Préchauffer le four à 120°C.
Toaster les tranches de pain d'épice 10 minutes, puis les laisser refroidir et les mixer afin de réaliser une chapelure fine.
Tailler le foie gras en cubes de 30 g environ. Rouler ensuite chaque morceau dans la paume de la main, puis l'enrober de chapelure de pain d'épice additionné de sel et de poivre.
Piquer les boules de foie gras sur des pics pour réaliser des sucettes.
Toaster les tranches de pain d'épice 10 minutes, puis les laisser refroidir et les mixer afin de réaliser une chapelure fine.
Tailler le foie gras en cubes de 30 g environ. Rouler ensuite chaque morceau dans la paume de la main, puis l'enrober de chapelure de pain d'épice additionné de sel et de poivre.
Piquer les boules de foie gras sur des pics pour réaliser des sucettes.
4. Pour le dressage
Présenter les brochettes sur une assiette avec quelques récipients contenant la réduction de Porto rouge.
Le + du Chef
«Enrobez les billes de foie gras au dernier moment pour les garder croustillantes. Réalisez la même recette avec de la chapelure de brioche. »
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