Poulet jaune mariné à la cardamome, carottes fondantes
(40 notes)
Un poulet mariné au yaourt et aux graines cardamome puis rôti au four accompagné de carottes aux oignons nouveaux.
15min
50min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Poulet(s) jaune(s) ( 1,3kg)
6 pièce(s)
Yaourt(s) nature(s)
1 pièce(s)
Carotte(s) fane(s)
1 botte(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
6 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Emprisonner les capsules de cardamome dans un sac congélation, puis les broyer avec une casserole à fond lourd. Récupérer uniquement les graines.
Dans un bol, mélanger les graines de cardamone, 5 cl d'huile d'olive, le yaourt, et assaisonner de sel et de poivre.
Badigeonner le poulet de cette préparation, puis le laisser mariner au frais pendant 30 min. Le disposer ensuite dans un plat allant au four et l'enfourner pendant 30 minutes. Ensuite, le couvrir de papier aluminium, et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Éplucher et laver les carottes. Les tailler ensuite en fines rondelles.
Retirer la première peau des oignons, séparer la partie verte (la cive) du bulbe. Émincer finement la cive et la conserver dans un bol d'eau fraîche. Émincer finement les blanc d'oignons.
Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis ajouter les blancs d'oignons et les faire suer avec 1 pincée de sel pendant 2 min. Ajouter ensuite les carottes et mouiller à mi-hauteur avec de l'eau. Cuire à couvert pendant 10 min en mélangeant de temps en temps. Ajouter la cive en fin de cuisson.
Servir le poulet accompagné de sa garniture.
Emprisonner les capsules de cardamome dans un sac congélation, puis les broyer avec une casserole à fond lourd. Récupérer uniquement les graines.
Dans un bol, mélanger les graines de cardamone, 5 cl d'huile d'olive, le yaourt, et assaisonner de sel et de poivre.
Badigeonner le poulet de cette préparation, puis le laisser mariner au frais pendant 30 min. Le disposer ensuite dans un plat allant au four et l'enfourner pendant 30 minutes. Ensuite, le couvrir de papier aluminium, et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Éplucher et laver les carottes. Les tailler ensuite en fines rondelles.
Retirer la première peau des oignons, séparer la partie verte (la cive) du bulbe. Émincer finement la cive et la conserver dans un bol d'eau fraîche. Émincer finement les blanc d'oignons.
Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis ajouter les blancs d'oignons et les faire suer avec 1 pincée de sel pendant 2 min. Ajouter ensuite les carottes et mouiller à mi-hauteur avec de l'eau. Cuire à couvert pendant 10 min en mélangeant de temps en temps. Ajouter la cive en fin de cuisson.
Servir le poulet accompagné de sa garniture.
Le + du Chef
«Remplacez la cardamome par de la citronnelle fraîche ou séchée.
Si vous avez le temps, laissez mariner la volaille toute une nuit.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment vérifier la cuisson d'une volaille
