Poulet rôti au safran et au vin jaune
(70 notes)
Un poulet rôti entier, parfumé délicatement au safran et au vin jaune.
20min
50min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Beurre doux
60 g
Pistils de safran
3 pincée(s)
Vin jaune
15 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Sortir le poulet du réfrigérateur 10 min avant de le cuire.
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
A l'intérieur du poulet, mettre l'ail, le thym et la feuille de laurier, puis ajouter le gros sel.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner ensuite le poulet d'huile sur toute la peau, puis l'assaisonner de sel et de poivre.
Dans un plat à sa taille, poser le poulet sur une cuisse avec 30 g de beurre, puis enfourner durant 15 min. Retourner ensuite le poulet sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Pour finir, placer la volaille sur le dos, remettre 30 g de beurre, le vin jaune et les pistils de safran, puis terminer de rôtir durant 20 min. Arroser au fur et à mesure de la cuisson avec le jus aromatisé au vin jaune et au safran.
Lorsque le poulet est cuit, le laisser reposer 10 min.
Pendant ce temps, transvaser la sauce dans une petite casserole, enlever le maximum de graisse et réduire de moitié.
Servir aussitôt.
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
A l'intérieur du poulet, mettre l'ail, le thym et la feuille de laurier, puis ajouter le gros sel.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner ensuite le poulet d'huile sur toute la peau, puis l'assaisonner de sel et de poivre.
Dans un plat à sa taille, poser le poulet sur une cuisse avec 30 g de beurre, puis enfourner durant 15 min. Retourner ensuite le poulet sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Pour finir, placer la volaille sur le dos, remettre 30 g de beurre, le vin jaune et les pistils de safran, puis terminer de rôtir durant 20 min. Arroser au fur et à mesure de la cuisson avec le jus aromatisé au vin jaune et au safran.
Lorsque le poulet est cuit, le laisser reposer 10 min.
Pendant ce temps, transvaser la sauce dans une petite casserole, enlever le maximum de graisse et réduire de moitié.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez accompagner votre volaille d'un gratin de pommes de terre dans lequel vous ajouterez aussi quelques gouttes de vin jaune.»
Les techniques associées
Comment vérifier la cuisson d'une volaille
