Mousse de concombre et sauce gaspacho
(103 notes)
Des verrines aux couleurs de l'Espagne pour des antipasti très frais et tout légers !
20min
3min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la mousse
Concombre(s)
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Yaourt(s) à la grecque
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Pour le coulis
Jus de tomate
25 cl
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Basilic
2 branche(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Sucre en poudre
2 g
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la mousse :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Éplucher les concombres et les couper en gros morceaux. Zester et presser le jus de citron. Laver et couper grossièrement les oignons nouveaux.
Mettre ces 3 ingrédients dans le bol d'un blender et mixer pendant 1 min.
Prélever 3 cuillères à soupe du mélange et le faire chauffer dans une casserole. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les faire fondre.
Verser ensuite la préparation dans le bol du blender. Saler et poivrer, ajouter le yaourt puis mixer à nouveau pendant quelques secondes.
Verser le jus de concombre en verrines et le laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Éplucher les concombres et les couper en gros morceaux. Zester et presser le jus de citron. Laver et couper grossièrement les oignons nouveaux.
Mettre ces 3 ingrédients dans le bol d'un blender et mixer pendant 1 min.
Prélever 3 cuillères à soupe du mélange et le faire chauffer dans une casserole. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les faire fondre.
Verser ensuite la préparation dans le bol du blender. Saler et poivrer, ajouter le yaourt puis mixer à nouveau pendant quelques secondes.
Verser le jus de concombre en verrines et le laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
2. Pour le coulis:
Éplucher et épépiner le poivron, puis le couper en morceaux. Laver les feuilles de basilic.
Placer tous les ingrédients dans le bol du blender : le jus de tomate, le poivron, le basilic, le vinaigre, le sucre, le sel et le piment. Mixer jusqu'à obtenir un coulis lisse et onctueux.
Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Servir les verrines de concombre très fraîches et verser le coulis de gaspacho dessus au dernier moment.
Placer tous les ingrédients dans le bol du blender : le jus de tomate, le poivron, le basilic, le vinaigre, le sucre, le sel et le piment. Mixer jusqu'à obtenir un coulis lisse et onctueux.
Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Servir les verrines de concombre très fraîches et verser le coulis de gaspacho dessus au dernier moment.
Le + du Chef
«Présentez vos verrines accompagnées d'un gressin entouré de jambon cru.»
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