Crème renversée "renversante"
(26 notes)
La recette classique de la crème caramel, servie en verrine puis renversée.
17min
1h10
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Sucre en poudre
150 g
Eau
5 cl
Pour l'étape 2
Lait 1/2 écrémé
1 l
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La réalisation du caramel
Disposer le sucre dans une poêle et le faire chauffer à feu moyen sans le remuer afin d'éviter sa cristallisation. Lorsqu'il commence à caraméliser, incorporer progressivement au caramel le sucre qui n'est pas fondu. Une fois le caramel obtenu, verser l'eau progressivement en mélangeant de façon continue (attention aux projections).
Répartir le caramel dans des verres bodega, des petits pots en verre ou des ramequins. Laisser refroidir.
Répartir le caramel dans des verres bodega, des petits pots en verre ou des ramequins. Laisser refroidir.
2. Pour la réalisation de la crème renversée
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Les mettre dans une casserole avec le lait, puis porter à ébullition. Faire bouillir une casserole d'eau pour le bain-marie.
Dans un récipient, casser les oeufs avec les jaunes, puis ajouter le sucre et mélanger à l'aide d'un fouet. Verser ensuite le lait chaud (sans la gousse de vanille) tout en mélangeant, puis répartir la crème dans les verres. Placer les crèmes dans un plat allant au four et verser de l'eau bouillante au fond (bain-marie). Enfourner pendant 1 h, jusqu'à ce que les crèmes soient prises (elles sont légèrement tremblantes au centre).
Retirer les crèmes du bain-marie et les laisser refroidir, puis les réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Servir cette crème directement dans son pot ou la renverser dans une assiette creuse ou dans un bol.
Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Les mettre dans une casserole avec le lait, puis porter à ébullition. Faire bouillir une casserole d'eau pour le bain-marie.
Dans un récipient, casser les oeufs avec les jaunes, puis ajouter le sucre et mélanger à l'aide d'un fouet. Verser ensuite le lait chaud (sans la gousse de vanille) tout en mélangeant, puis répartir la crème dans les verres. Placer les crèmes dans un plat allant au four et verser de l'eau bouillante au fond (bain-marie). Enfourner pendant 1 h, jusqu'à ce que les crèmes soient prises (elles sont légèrement tremblantes au centre).
Retirer les crèmes du bain-marie et les laisser refroidir, puis les réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Servir cette crème directement dans son pot ou la renverser dans une assiette creuse ou dans un bol.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer ces crèmes avec des épices orientales ou des herbes fraîches.»
Les techniques associées
Comment préparer une gousse de vanille
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
