Lasagne au fromage de chèvre
(93 notes)
Réalisez des lasagnes, garnies d’une fondue de poireaux et de tranches de fromage de chèvre.
20min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de lasagne
12 pièce(s)
Gros sel
14 g
Eau
2 l
Huile d'olive
3 cl
Pour la garniture
Blanc(s) de poireau(x)
6 pièce(s)
Sainte Maure de Touraine
1 pièce(s)
Gros sel
10 g
Pour la sauce
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Beurre doux
40 g
Farine de blé
40 g
Noix de muscade râpée
2 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour le reste de la recette
Roquette
250 g
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Tailler le Sainte Maure en rondelles.
Fendre les blancs de poireaux en 2 et les rincer sous l'eau. Puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Faire bouillir un grand volume d’eau salée (10g de gros sel/litre) et y blanchir les poireaux entre 12 et 15 min. Egoutter et les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson avant de les déposer sur une feuille de papier absorbant. Réserver.
Fendre les blancs de poireaux en 2 et les rincer sous l'eau. Puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Faire bouillir un grand volume d’eau salée (10g de gros sel/litre) et y blanchir les poireaux entre 12 et 15 min. Egoutter et les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson avant de les déposer sur une feuille de papier absorbant. Réserver.
2. Pour la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 min. Verser ensuite le lait froid sur la préparation et laisser cuire pour faire épaissir. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
3. Pour le reste de la recette
Préchauffer le gril du four.
Dans une casserole d'eau bouillante salée à raison de 7 g de gros sel par litre, cuire les pâtes pendant 3 min. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau fraîche, puis les égoutter. Les couper en deux dans la largeur, les réserver avec un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas.
Sur une plaque allant au four, disposer 6 morceaux de lasagne. Ajouter un peu de poireau et les rondelles de chèvre. Puis, renouveler l'opération jusqu'à obtenir 3 étages. Terminer par le fromage, passer sous le gril du four quelques minutes.
Servir les lasagne dès la sortie du four, en assiettes individuelles et les accompagner d'un bouquet de roquette.
Dans une casserole d'eau bouillante salée à raison de 7 g de gros sel par litre, cuire les pâtes pendant 3 min. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau fraîche, puis les égoutter. Les couper en deux dans la largeur, les réserver avec un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas.
Sur une plaque allant au four, disposer 6 morceaux de lasagne. Ajouter un peu de poireau et les rondelles de chèvre. Puis, renouveler l'opération jusqu'à obtenir 3 étages. Terminer par le fromage, passer sous le gril du four quelques minutes.
Servir les lasagne dès la sortie du four, en assiettes individuelles et les accompagner d'un bouquet de roquette.
Le + du Chef
«A la place du chèvre frais ou cendré, pensez à utiliser de la mozzarella en blocs (elle sera plus "sèche"), ou au mieux du fromage "scamorza".
Les lasagne sont meilleures réchauffées, pensez à les préparer la veille»
Les techniques associées
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