Pain à la bière
(5 notes)
Un pain classique très moelleux, avec de belles alvéoles et une mie très blanche.
15min
20min
2h30
Ingrédients pour
1 pièce
Farine de blé
400 g
Lait 1/2 écrémé
13 cl
Bière blanche
13 cl
Sucre en poudre
5 g
Sel fin
1 pincée(s)
Levure de boulanger
10 g
Descriptif de la recette
Faire tiédir le lait (environ 45 °C), puis délayer la levure dedans.
Dans un bol, mettre la farine avec le sel et le sucre, et réaliser un puits au centre. Verser le lait et la bière, mélanger d'abord du bout des doigts, puis en incorporant petit à petit la farine.
Pétrir ensuite la pâte pendant 1 h à 1 h 30. La couvrir d'un linge humide et la laisser pousser pendant 30 min.
Reprendre à nouveau la pâte et donner un coup de poing dedans pour enlever une partie du gaz carbonique. Se fariner les mains et façonner le pain, puis le poser sur une plaque allant au four.
Préchauffer le four à 250 °C.
Laisser le pain pousser durant 30 min. A l'aide d'un couteau très tranchant, réaliser 2 ou 3 incisions sur le dessus.
Enfourner le pain et jeter un peu d'eau sur les parois du four afin de créer de la vapeur. Laisser cuire durant 20 min environ (le pain doit être doré et sonner creux lorsque vous tapez dessous).
Le laisser reposer sur une grille pendant 30 min avant de le déguster.
Dans un bol, mettre la farine avec le sel et le sucre, et réaliser un puits au centre. Verser le lait et la bière, mélanger d'abord du bout des doigts, puis en incorporant petit à petit la farine.
Pétrir ensuite la pâte pendant 1 h à 1 h 30. La couvrir d'un linge humide et la laisser pousser pendant 30 min.
Reprendre à nouveau la pâte et donner un coup de poing dedans pour enlever une partie du gaz carbonique. Se fariner les mains et façonner le pain, puis le poser sur une plaque allant au four.
Préchauffer le four à 250 °C.
Laisser le pain pousser durant 30 min. A l'aide d'un couteau très tranchant, réaliser 2 ou 3 incisions sur le dessus.
Enfourner le pain et jeter un peu d'eau sur les parois du four afin de créer de la vapeur. Laisser cuire durant 20 min environ (le pain doit être doré et sonner creux lorsque vous tapez dessous).
Le laisser reposer sur une grille pendant 30 min avant de le déguster.
Le + du Chef
«Veillez à ne pas mettre le sel en contact avec la levure pour ne pas la "tuer".
Le temps de pousse peut varier selon la température de la pièce : idéalement, utilisez le mode "pousse" de votre four s'il en est muni.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
