Gambas grillées, semoule aux herbes fraîches
(7 notes)
A l'occasion de la Biennale d'Art Contemporain, nous vous proposons une cuisine vue par Andy Warhol : une poêlée de gambas accompagnées d'une semoule verte aux herbes fraîches (persil, coriandre et menthe).
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Semoule de blé moyenne
200 g
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Eau
40 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas en retirant la tête et la carcasse, conserver le dernier anneau et la queue pour la décoration.
Verser l'eau dans une casserole et porter à ébullition, puis ajouter le sel et le piment d'Espelette. Effeuiller les herbes, puis les blanchir dans l'eau pendant 1 min. Mixer ensuite le tout et le verser sur la semoule moyenne. Mettre un film alimentaire sur le bol contenant la semoule afin qu'elle gonfle.
Dans une poêle bien chaude, cuire les gambas avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min de chaque côté, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Verser ensuite un peu d'eau afin de créer un petit jus.
Une fois que la semoule a totalement absorbé l'eau, l'égrainer à la fourchette puis la servir avec les gambas et une cuillerée de jus.
Verser l'eau dans une casserole et porter à ébullition, puis ajouter le sel et le piment d'Espelette. Effeuiller les herbes, puis les blanchir dans l'eau pendant 1 min. Mixer ensuite le tout et le verser sur la semoule moyenne. Mettre un film alimentaire sur le bol contenant la semoule afin qu'elle gonfle.
Dans une poêle bien chaude, cuire les gambas avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min de chaque côté, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Verser ensuite un peu d'eau afin de créer un petit jus.
Une fois que la semoule a totalement absorbé l'eau, l'égrainer à la fourchette puis la servir avec les gambas et une cuillerée de jus.
Le + du Chef
«Évitez de mélanger la semoule lorsqu'elle se réhydrate pour ne pas l'écraser et en faire de la purée ! Égrainez-la plutôt en fin de réhydratation à l'aide d'une fourchette.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment préparer des herbes fraîches
