Gambas flambées , mousseline de chou-fleur

Name: Gambas flambées , mousseline de chou-fleur
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 30 pièce(s) Gambas surgelée(s); 5 cl Cognac; 0.25 botte(s) Estragon; 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Chou(x) fleur; 5 cl Vin blanc sec; 20 cl Lait 1/2 écrémé; 20 cl Crème liquide entière; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive

(69 notes)

Queues de gambas flambées au whisky et à l'estragon, accompagnées d'une mousseline onctueuse de chou-fleur.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Gambas surgelée(s)

30 pièce(s)

Cognac

5 cl

Estragon

0.3 botte(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Chou(x) fleur

1 pièce(s)

Vin blanc sec

5 cl

Lait 1/2 écrémé

20 cl

Crème liquide entière

20 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

Éplucher puis ciseler l'oignon. Couper le chou-fleur en sommités. Ciseler l'estragon.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, puis ajouter le chou-fleur. Déglacer ensuite avec le vin blanc, laisser évaporer, puis ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer, puis cuire à couvert et à feu doux durant 10 min.
Mixer ensuite au blender pour obtenir une mousseline très fine en ajoutant petit à petit le liquide restant.

Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau et la queue pour la décoration.
Dans une poêle chaude, les colorer à feu vif, les saler puis les flamber au cognac. Baisser ensuite le feu et ajouter l'estragon ainsi que quelques tours de moulin à poivre.

Servir la mousseline de chou-fleur au fond d'une assiette creuse, puis disposer harmonieusement les gambas rôties et napper le tout avec le reste de jus.